食材へのこだわり
 なによりも「食材の質」にこだわります。
玄界灘や有明海などから毎朝送られる海の幸、ときには遥かヨーロッパ諸国のフレッシュ素材、有機無農薬の野菜であったり・・・・・お客様に安心してお召し上がりいただくために、まず極上で顔の見える素材を選ぶことに「こだわり」があります。

料理法へのこだわり
 博多は玄界灘や有明海など豊かな食材が集まる街。季節の旬の味を盛り込んだ「博多キュイジーヌ」をお召し上がりください。味付けは体にやさしい軽めのお味を中心にしていますが、コースが単調にならないようにメリハリのきかせた立体的なお味の組み立てを考えております。

 空間へのこだわり。
お客様の大切なひと時が五感全てでご満足いただけることを願い、閑静な浄水の地に「フランス料理 KOJIMA」はあります。モダンで居心地のよいダイニング、お客様の心に届く「おもてなし」でお迎えいたします。

◆ 食文化へのこだわり
 同建物内の「食文化スタジオ」(1F/3F)にて、料理教室やイベント等の講師として参加しています。 福岡からフランス料理を通じて、食文化を伝えていきたいと考えています。

ご興味のある方はぜひ一度「食文化スタジオHP」をご覧ください。

 

 

【 略歴 】
1976年     ホテルレストランで修行を開始
1983年     独立し博多・西中洲に「KOJIMA-TEI」をオープン
1995年     福岡三越百貨店に「ル・パラディ・ド・サヴール」をオープン
2010年3月   浄水通に「フランス料理KOJIMA」 
                「こじま亭料理菓子研究所」をオープン

【 委員・会員 】
・フランス料理 アカデミー
・オーギュスト エスコフェ
・プロスペール モンタニエ
・ラ シェーヌ デ ローティスール
・レ ザミ ド キュルノンスキー 等

  

KOJIMA Co., Ltd. All Rights Reserved.

 「フランス料理 KOJIMA」
   〒810-0028
   福岡県福岡市中央区浄水通2-14
   TEL 092-531-2230 FAX 092-791-6728